نورث كانتون، أوهايو. إذا كنت ترغب في أن تكون الطفل المثالي في متجر الحلويات، فقد تتحقق أحلامك.
في تلك اللحظة عرضت شركة فاني ماي جولة في منشأة التصنيع التابعة لها في شمال كانتون، وألقى ويلي ونكا نظرة خاطفة على عملياته في صناعة الحلويات مثل ويلي ونكا.
بطريقة ما، تعتبر الشوكولاتة صناعة منزلية في شمال شرق أوهايو، بدءًا من متجر Malley's المفضل منذ فترة طويلة وحتى المتاجر التي تديرها العائلات مثل Sweet Designs Chocolatier في ليكوود.
إذا كنت ترغب في رؤية مصنع الشوكولاتة الكبير وهو يعمل، فتوجه إلى حدود مقاطعة ستارك ساميت. يتطلب تصنيع وتعبئة الشوكولاتة حوالي 400 موظف في مصنع تبلغ مساحته 220 ألف قدم مربع. تقول مديرة العلامة التجارية جينيفر بيترسون ونائب الرئيس والمدير العام ريك فوسالي إن عملهما ساعد الشركة على أن تصبح أسرع شركة شوكولاتة فاخرة نموًا في الولايات المتحدة.
لفاني ماي تاريخٌ يمتد لأكثر من مئة عام. وهي الآن مختبئةٌ في ظلال مطار أكرون-كانتون، على بُعد دقائق فقط، وتُنتج بكفاءة مجموعةً واسعةً من المنتجات. وبينما يسير الناقل، تُغطى آلاف الحلوى بالشوكولاتة، وتُتخذ إجراءاتٌ مُختلفةٌ لمراقبة الجودة. الشيء الوحيد الذي ينقصها هو فيروكا سولت وعلاقتها.
افتتح هنري تيلر أرشيبالد أول متجر لشركة فاني ماي في شيكاغو عام ١٩٢٠. وباعت الشركة عدة مرات على مر السنين، بما في ذلك متجر 1-800-Flowers، قبل أن تستحوذ عليها في عام ٢٠١٧ شركة فيريرو العالمية، التي تملك نوتيلا وفيريرو وروشيه وغيرها. وتُعدّ ثالث أكبر شركة شوكولاتة في العالم.
تم تجديد متجر في شمال كانتون مؤخرًا (لن يكون لديك مشروع شوكولاتة بدون متجر ومنضدة وأرفف للحلوى، أليس كذلك؟).
قال فوسالي: "من المذهل أن عدد زوارنا قد ازداد عامًا بعد عام خلال السنوات الثلاث الماضية. لقد تلاشى هذا الشعور مع بداية جائحة كوفيد - هل يمكنك فتح الباب؟ هل يمكنك فتح الباب؟ - ولكن منذ ذلك الحين، إذا نظرت إلى الأرقام في متاجر التجزئة، ستجد أنها مذهلة".
تفوح في أرجاء المصنع رائحة خفيفة وحلوة بعض الشيء، بينما يجول العمال بجدّ في خطوط التجميع ومحطات التعبئة. ولكن قبل أن تتحول هذه الشوكولاتة إلى جبن قريش جاهز للأكل، تدخل المصنع في صورة سائلة.
تُسلَّم الخلطات الخاصة من الموردين عند درجة حرارة حوالي 115 درجة مئوية على متن شاحنات محملة بصهاريج حمولتها من 40,000 إلى 45,000 رطل. يُوصَل الخرطوم من الخزان إلى صمام المدخل. ووفقًا لبروتوكولات سلامة الغذاء الصارمة، تبقى هذه الصمامات مغلقة دائمًا ما لم تتسرب الشوكولاتة.
في إحدى الغرف، عشرة خزانات، تُشبه خزانات تخمير البيرة، يتسع كل منها لما يصل إلى 50,000 رطل من الشوكولاتة السائلة. تتسع قاعة أخرى لما يصل إلى 300,000 شخص. أما الخزانات المتبقية، فتتسع لـ 200,000 خزان.
"لذا، إذا أردنا ملء كل علبة في مصنعنا، يمكننا أن نضع فيها مليون رطل من الشوكولاتة"، هذا ما قاله مدير عمليات المصنع فينس جريسهابر.
عندما بدأوا العمل في الشركة لأول مرة في عام 1994، كان لدى جريسهابر مظهر "أنا أحب لوسي" وكانت لوسي وإيثيل محملتين فوق طاقتهما على خط التجميع.
قال: "وأنت لا تعرف ما لا تعرفه. ترى كل هذه الأجهزة. تفكر: ماذا حدث؟ ستكتشف قريبًا أنها ليست "أحب لوسي". هذه عملية حقيقية، سيارة حقيقية، شيء حقيقي. في رأسي سأذهب وأغمس في الحلوى. مسار."
لنأخذ، على سبيل المثال، مزيج سموورز الشهير من الوجبات الخفيفة. يدخل خليط من المارشميلو وبسكويت غراهام إلى القادوس وينتشر على خط التجميع. تعمل ثلاثة خطوط إنتاج متتالية، بنوبتين يوميًا مدة كل منهما عشر ساعات، لمعالجة 600 رطل في الساعة.
قال غريسابر عن إضافة خط الإنتاج قبل عام وثلاثة أشهر: "انتقلنا فجأةً من خط إنتاج واحد إلى 'نحتاج إلى إنتاج أكبر قدر ممكن'". تسير الأعمال على ما يرام، وتدرس الشركة إنشاء خط إنتاج جديد. تُعالج الشركة 7.5 مليون رطل من فطر موريل ومنتجاته سنويًا.
وقال "هذا شيء نحن جيدون جدًا فيه ومتميزون حقًا، وعملاؤنا يحبون هذا المنتج".
على الحزام الناقل، يهتزّ القسم لإخراج القطع الصغيرة جدًا. تُمرّر هذه القطع عبر منخل، ويُعاد استخدامها قدر الإمكان في أماكن أخرى. ينفث المنفاخ كميةً معينةً من الشوكولاتة لضمان استخدام النسبة الصحيحة.
ثم تدخل هذه القطع إلى نفق التبريد عند درجة حرارة 65 درجة مئوية. تنخفض درجة الحرارة قليلاً قبل أن تعود إلى 65 درجة مئوية. هذه العملية المُتحكم بها مناخيًا تُعطي الشوكولاتة لمعانها ومرونتها. يقول إنه إذا لم تصل إلى درجة الحرارة المناسبة، فقد تتشكل بلورات السكر، أو قد لا تبدو الشوكولاتة بنفس الجودة. ويضيف أن طعمها لا يزال كما هو، لكن مظهرها ليس بنفس الجودة.
قال بيترسون: "يريد الناس التأكد من أن لدينا الكمية المناسبة من البقان على جنياتنا".
في فيلم "كازينو"، يشعر سام روثستين، الذي يجسد دوره روبرت دي نيرو، بالقلق من كثرة التوت الأزرق في كعكاته. هنا، يحاول العمال تحقيق قوام المنتج، وإن لم يكن ذلك مُرضيًا لروثستين، الذي يغضب عندما تحتوي كعكاته على القليل من التوت الأزرق، فيقوم زملاؤه بحشوها.
مراقبة الجودة والسلامة فوق كل اعتبار. تُستخدم الأشعة السينية للتأكد من عدم وجود أجسام غريبة في الحلوى. يُمنع ارتداء الأحذية المفتوحة من الأمام أو الظهر. يجب على أي شخص، حتى لو كان زائرًا، في كل مرة يدخل فيها إلى المصنع، أن يغسل نفسه بالماء الدافئ. يُغلق المصنع لمدة أسبوع سنويًا لإجراء تنظيف شامل وفحص شامل للمعدات.
"المعبئ السريع" هو عامل يجتاز اختبارًا صالحًا للصندوق للعمل. لوسي وإيثيل لن تكونا هنا.
وأضاف جريسهابر: "الجودة تبدأ دائمًا بالأشخاص المسؤولين عن التصنيع، ومن ثم يكون لديك دعم فريق الجودة للمساعدة في ضمان سلامة الغذاء والمنتجات عالية الجودة".
عمل جريسهابر مع شركة فاني ماي لمدة ثلاثة عقود في أدوار مختلفة منذ المدرسة الثانوية.
قال: "كانت نكتتي قبل 28 عامًا عن وزني الذي يبلغ حوالي 22 كيلوجرامًا. ضحك الجميع وقالوا: لا، هذا أمرٌ خطيرٌ حقًا".
جربتها في الوقت المحدد. من مميزات منتجاتنا أننا عندما نجربها، نستمتع بها.
لم يتوقع أن يكون هذا مشروع حياته. إلى جانب حماسه، اكتسب بعض المعارف العلمية الأساسية. على سبيل المثال، يُعد فهم كيفية تأثير الرطوبة على العمليات والمنتجات أمرًا بالغ الأهمية.
"وقعتُ في حبها. عندما تُصنع الحلوى، عندما تُرسم البسمة على وجوه الناس، يصعب ألا تُغرم بها"، يقول غريشابر، الذي يقول إن الجنيات الداكنة هي المفضلة لديّ شخصيًا، وكثيرًا ما تظهر في الأفلام. كان هناك وعاء في مكتبه.
يقع حوالي 50 متجرًا لشركة فاني ماي بشكل رئيسي في منطقة شيكاغو. وتمتد أسواق الشركة غربًا حتى دافنبورت، آيوا، وجنوبًا حتى شامبين، إلينوي، وشرقًا حتى قوانغتشو.
بتركيزها على سوق الإنتاج الضخم الاستهلاكي، تُركز الشركة على التحول والانتقال. وتبيع فاني ماي منتجاتها في سامز كلوب، وكوستكو، وبي جيز هولسيل كلوب، وماير، وصيدليات مختلفة، ومواقع أخرى، وفقًا لبيترسون وفوسالي.
يُنتج مصنعنا في شمال كانتون ويوزع أكثر من 100 نوع مختلف من الحلوى. يبيع المتجر منتجات بالقطع وعلبًا مصممة حسب الطلب.
عندما تأتي إلى هنا، فأنت ترغب في أن يكون لديك خيار. لكل شخص تفضيلاته الخاصة، لذلك علينا أن نوفر للناس خيارات واسعة، وإلا فلن ينجح الأمر، كما قال فوسالي.
وقال بيترسون إن يوم تقدير العملاء الذي يلي الجمعة السوداء في أوائل ديسمبر هو فترة مبيعات ضخمة، كما هو الحال مع عيد الحب، الذي يستمر في الواقع ثلاثة أيام - من 12 إلى 14 فبراير.
أكبر منتجات فاني ماي مبيعًا من حيث الوزن هي حلوى سموورز، وهي عبارة عن مارشميلو نباتي وحبوب إفطار مقرمشة مغطاة بالشوكولاتة. أما أكبر منتج في المتجر فهو حلوى البيكسيز. وتشمل العروض الموسمية حلوى البيكسيز على شكل فطيرة يقطين متبلة وستة أنواع مختلفة من بيض الكاسترد، وفقًا لفوسالي.
الشوكولاتة الصافية الخالية من أي مكونات تبقى صالحة لمدة عام تقريبًا. ويُقال إنه إذا احتوت على كريمة، فإن مدة صلاحيتها تقل إلى 30-60 يومًا.
بدأت عملية صنع الكريمة في عشرينيات القرن الماضي، وهي تُشبه عملية صنعها اليوم، كما ذكر بيترسون، مضيفًا: "في الواقع، لا يوجد كريم في الكريمة. إنها عملية خلط المكونات حرفيًا".
تتوافق منتجاتهم مع شعار: "لا تصلح ما لم ينكسر".
تم بناء Mint Meltaways في عام 1963، ويحتوي على مركز من النعناع مغطى بشوكولاتة الحليب أو الحلوى ذات اللون الأخضر الباستيل.
يُطلق عليه اسم "ميلتاواي" لأن درجة حرارة شوكولاتة الحليب تختلف عن الحلوى، وتذوب الطبقة على لسانك. يذوب، فتحصل على نكهة نعناع قوية، كما يقول بيترسون.
حلوى "فاني ماي" التقليدية، وهي حلوى أوهايو الأسطورية المحشوة بكريمة زبدة الفول السوداني وشوكولاتة الحليب، فريدة من نوعها. استخدم كريمة زبدة الفول السوداني بدلاً من زبدة الفول السوداني الصلبة.
بالنسبة لعشاق الشوكولاتة، اسم "باكايز" ليس اسمًا محميًا بحقوق الطبع والنشر، نظرًا لمعنى واسع جدًا واستخداماته المتعددة مقارنةً بـ "السلحفاة". (بيكسي منتج يشبه السلحفاة من فاني ماي).
تحتفل ترينيداد، مركز جوز الهند المحمص والشوكولاتة، بالذكرى الخمسين لتأسيسها هذا العام.
تتضمن العملية برمتها مزيجًا من الأتمتة (خط التجميع) والتفاعل بين الإنسان والآلة (صناديق معبأة يدويًا). الشيء الوحيد الذي ينقصها هو لوسي وصديقتها إثيل، اللتان تملأان أفواههما بالشوكولاتة والقمصان والقبعات.
ذات صلة: مالك شركة Sweet Designs، صانع الشوكولاتة، يحتفل بمرور 25 عامًا على نمو أعماله في عصر كوفيد (صور، فيديو)
الموقع: تقع فاني ماي في 5353 طريق لاوبي، غرين. وهي مجاورة لمطار أكرون كانتون، وعلى بُعد حوالي 80 كيلومترًا من وسط مدينة كليفلاند.
جولات سياحية بصحبة مرشدين: تتوفر جولات سياحية مجانية بصحبة مرشدين من الاثنين إلى الخميس، من الساعة 10:00 صباحًا حتى 4:00 مساءً. الحجز مطلوب للمجموعات التي تزيد عن 15 شخصًا. الجولات مصممة لمجموعات من البالغين والأطفال، وتتراوح مدتها بين 30 و45 دقيقة، حسب المجموعة. تبدأ بفيديو قصير.
ساعات العمل: من الإثنين إلى الخميس من الساعة 9:00 إلى 17:00، الجمعة والسبت من الساعة 10:00 إلى 19:00، الأحد من الساعة 11:00 إلى 17:00.
أنا عضو في فريق الحياة والثقافة في موقع cleveland.com، وأغطي مواضيع تتعلق بالطعام والبيرة والنبيذ والرياضة. إذا رغبتم في الاطلاع على قصتي، فإليكم الكتالوج على موقع cleveland.com. عادةً ما أتحدث أنا وبيل ويلز من WTAM-1100 عن الطعام والشراب يوم الخميس الساعة 8:20 صباحًا. تويتر: @mbona30.
ابدأ عطلة نهاية الأسبوع واشترك في النشرة الإخبارية الأسبوعية لموقع Cleveland.com بعنوان "In the CLE" عبر البريد الإلكتروني - دليلك الشامل لأهم الأنشطة في منطقة كليفلاند الكبرى. ستصلك النشرة صباح الجمعة - قائمة مهام حصرية مخصصة لأفضل الأنشطة في عطلة نهاية الأسبوع. مطاعم، موسيقى، أفلام، فنون أداء، ترفيه منزلي، وغيرها الكثير. انقر هنا للاشتراك. جميع النشرات الإخبارية لموقع cleveland.com مجانية.