ستعمل خطوط الإنتاج الروبوتية على التخلص من الحاجة إلى خطوط الإنتاج الأمامية أو الخلفية، مما يقلل بشكل كبير من تكاليف العمالة.
تستعد سويت جرين لافتتاح مطعمين مجهزين بخط إنتاج "إنفينيت كيتشن" الآلي. منذ استحواذها عام ٢٠٢١ على "سباييس"، وهو مفهوم للوجبات السريعة اليومية بوحدتين مزود بنظام روبوتي، تعمل الشركة على تحديد متى وأين تُستخدم هذه الأداة، التي تستخدم أحزمة ناقلة لتوزيع كميات المكونات بدقة.
سيُفتتح أول متجر بخطوط إنتاج آلية يوم الأربعاء في نابرفيل، إلينوي. ومن المتوقع افتتاح مطبخ إنفينيتي ثانٍ في وقت لاحق من هذا العام. سيُمثل هذا تحديثًا لمطعم قائم، مما سيساعد الشركة على فهم كيفية دمج النظام بشكل أفضل في المواقع الحالية مستقبلًا.
قال الرئيس التنفيذي جوناثان نيمان خلال مؤتمر الشركة للإعلان عن أرباح الربع الأول: "نعتقد أن هذا المفهوم الجديد القائم على الأتمتة قادر على تعزيز الكفاءة بما يسمح لنا بالنمو بشكل أسرع وتحقيق أرباح أعلى". وأضاف: "بينما لا نزال في مرحلة الاختبار والتعلم، نتوقع أن يتزايد دمج "إنفينيت كيتشن" في خط إنتاجنا".
سيُجهّز خط الإنتاج الآلي 100% من الطلبات، مما يُلغي الحاجة إلى خطوط إنتاج أمامية وخلفية. يعمل حوالي نصف القوى العاملة المتغيرة في مطاعم سويت جرين في الإنتاج أو التجميع، مما يعني أن النظام سيُتيح للموظفين التركيز على خدمة العملاء.
من المتوقع أن يُحقق مطعم "إنفينيت كيتشن" نموًا ملحوظًا في الطاقة الاستيعابية، وهو ما صرّح نيمان بأنه كان محور تركيز سويت جرين خلال الأشهر الستة الماضية. وقد ساهمت التحسينات في التوظيف والقوى العاملة، وتحسين مواد التدريب، وهيكل القيادة الجديد الذي يُلغي مناصب الإدارة الوسطى، في زيادة سرعة الخدمة. كما شهدت الأشكال الجديدة، بما في ذلك أول متاجر بيع بالتجزئة على جانب الطريق التي أُطلقت العام الماضي، زيادة في الإنتاج.
مع تحسّن مستويات التوظيف وظروف العمل لدينا، نركز بشدة على زيادة حدود خطوط الإنتاج الرقمية لدينا، كما قال نيمان. وأضاف: "لقد تمكنا من زيادة الطاقة الاستيعابية بنسبة 20% في أسطولنا بأكمله، مما يعني زيادة بنسبة 20% في عدد الموظفين الذين نخدمهم".
وتعمل الشركة أيضًا على زيادة سرعة الخدمة على الخطوط الأمامية مع إعادة فتح العالم وعودة المزيد من العملاء إلى المطاعم.
قال نيمان: "شهدنا نموًا هائلاً في خدمة العملاء، ونركز أيضًا على زيادة طاقتنا الاستيعابية". وأضاف: "يدخل العملاء الذين يبدأون مسيرتهم المهنية في مطاعمنا عادةً إلى منظومتنا الرقمية ويصبحون عملاء قيّمين للغاية بالنسبة لنا".
ولتحقيق هذه الغاية، أطلقت الشركة مؤخرًا برنامج الولاء "سويت باس"، وهو أول برنامج ولاء لها منذ عامين. يتيح البرنامج للأعضاء الوصول إلى مكافآت وتحديات مختارة بعناية، بالإضافة إلى فرصة ربح عناصر جديدة من قائمة الطعام ومنتجات بإصدارات محدودة. كما يتضمن البرنامج ذو المستويين "سويت باس+"، وهو اشتراك شهري بقيمة 10 دولارات، يكافئ المستخدمين الأوفياء بخصم 3 دولارات على طلبات "سويت جرين" اليومية، بالإضافة إلى أولوية دعم العملاء، ومزايا الشحن، والوصول المبكر إلى المنتجات، وميزات حصرية أخرى.
قال نيمان: "لقد كان إطلاقنا ناجحًا للغاية وحظي باستجابة رائعة. نعتقد أن هذا البرنامج لديه القدرة على زيادة الأرباح، ليس فقط من خلال رسوم عضوية أساسية محددة، ولكن أيضًا من خلال توسيع قاعدة عملائنا تدريجيًا".
وأضاف أن شركة Sweetgreen أبدت اهتمامًا قويًا بالإصدار المجاني والمدفوع، حيث يسمح كلاهما بتخصيص واسع النطاق وفوائد مخصصة.
قال: "إن طريقة تصميمنا أتاحت لنا تخصيصًا كبيرًا. يمكننا إنفاق الأموال بفعالية كبيرة على التسويق والإعلان وكيفية زيادة عدد زوارنا دون الحاجة إلى تطبيق معايير موحدة تناسب الجميع".
شكلت المبيعات الرقمية 61% من إيرادات سويت جرين في الربع الأول، حيث جاء حوالي ثلثي هذه المبيعات من قنوات البيع المباشرة للعلامة التجارية. وقد أدى تسارع تبني التكنولوجيا الرقمية إلى تحقيق ربع سنوي قوي، حيث حققت سويت جرين إيرادات قوية وخفضت خسائرها. وتمنح هذه النتائج شركة نيمان الثقة في قدرة الشركة على تحقيق الربحية لأول مرة بحلول عام 2024.
ارتفعت مبيعات الربع الأول بنسبة 22% لتصل إلى 125.1 مليون دولار أمريكي، وارتفعت مبيعات المتاجر نفسها بنسبة 5%. وشمل النمو المقارن زيادة بنسبة 2% في حجم المعاملات، واستفاد من زيادة بنسبة 3% في أسعار قوائم الطعام التي طُبّقت في يناير. وارتفعت إيرادات الشركة من المركبات ذاتية القيادة (AUV) إلى 2.9 مليون دولار أمريكي، مقارنةً بـ 2.8 مليون دولار أمريكي في الربع الأول من عام 2022.
ظلت هوامش ربح المطاعم مستقرة نسبيًا عند 14%، بانخفاض عن 13% في العام الماضي. وبلغت خسارة الأرباح قبل الفوائد والضرائب والإهلاك والاستهلاك المعدلة للربع 6.7 مليون دولار أمريكي، بانخفاض عن 17 مليون دولار أمريكي في الربع الأول من عام 2022. وباستثناء تأثير خصم ضريبة الموظفين بموجب قانون CARES، كانت هوامش ربح المطاعم ستبلغ 12%، وخسارة الأرباح قبل الفوائد والضرائب والإهلاك والاستهلاك المعدلة ستبلغ 13.6 مليون دولار أمريكي.
شكلت تكاليف الأغذية والمشروبات والتغليف 28% من الإيرادات خلال الربع، بارتفاع قدره 200 نقطة أساس عن عام 2022. ويعود هذا الارتفاع إلى الاضطرابات التي واجهتها الشركة في قطاع التعبئة والتغليف في وقت سابق من العام. ومثلت مصاريف العمالة والمصاريف ذات الصلة 31% من الإيرادات، بانخفاض قدره 200 نقطة أساس عن الفترة نفسها من العام الماضي.
بلغت النفقات العامة والإدارية لشركة Sweetgreen للربع 34.98 مليون دولار، بانخفاض قدره 15.3 مليون دولار عن العام السابق، بسبب انخفاض قدره 7.9 مليون دولار في مصاريف التعويضات القائمة على الأسهم، وانخفاض قدره 5.1 مليون دولار في المزايا المتعلقة بالائتمان الضريبي للاحتفاظ بالموظفين ورواتب ومزايا المديرين التنفيذيين.
ساعدت التكاليف المنخفضة، إلى جانب ارتفاع أرباح المطاعم، شركة Sweetgreen على خفض خسائرها إلى 33.7 مليون دولار من 49.7 مليون دولار في العام الماضي.
بالإضافة إلى تبسيط هيكلها القيادي، أعلنت الشركة في وقت سابق من هذا العام أنها تتخذ تدابير لإدارة التكاليف، وخفضت نفقات مركز الدعم من 108 ملايين دولار في عام 2022 إلى 98 مليون دولار في عام 2023. وتتوقع نيمان أن تنمو نفقات مركز الدعم كنسبة مئوية من الإيرادات بنسبة 16-17% للعام بأكمله، ارتفاعًا من 30% في عام 2019.
لا شك أن مواصلة تحسين الكفاءة التشغيلية لمركز الدعم لدينا تُعدّ أولوية قصوى لفريق إدارتنا، كما قال. وأضاف: "لن نواصل تطوير مركز الدعم إلا إذا حقق المزيد من الاستثمار عائدًا ملموسًا على رأس المال".
اتبعت سويت جرين أيضًا نهجًا أكثر انضباطًا لتوسيع حضورها، حيث افتتحت متاجر جديدة بوتيرة أبطأ، وركزت على "الجودة على الكمية" عند دخول أسواق جديدة. وتخطط الشركة لافتتاح ما بين 30 و35 متجرًا جديدًا هذا العام، بزيادة عن 39 متجرًا افتُتحت في عام 2022. في الربع الأول، افتتحت الشركة 12 مطعمًا وأغلقت ثلاثة، ليبلغ إجمالي عدد متاجرها في نهاية الربع 195 متجرًا. وصرح المدير المالي ميتش ريبيك بأن جميع المتاجر المغلقة لها متاجر مجاورة توفر "تجربة أفضل للعملاء وأعضاء الفريق"، مما يتيح لسويت جرين الاستفادة من نقل المبيعات من متجر إلى آخر.
بالإضافة إلى خفض التكاليف واتباع نهج أكثر حذرًا في النمو، ترى سويت جرين في برنامج الولاء حافزًا لزيادة المبيعات وتحقيق الربحية. ومن العوامل المحفزة الأخرى تقديم قائمة طعام أوسع.
لم يُثبِّط نزاع قانوني وجيز مع مطعم شيبوتلي المكسيكي غريل تفاؤل نيمان بشأن أحدث قائمة طعام للعلامة التجارية. فبعد أيام قليلة من إطلاق الشركة طبق بوريتو دجاج شيبوتلي، الذي وُصِفَ بأنه أول طبق بدون خضراوات، رفعت شيبوتلي دعوى قضائية تتهم فيها سلسلة مطاعم السلطة بانتهاك حقوق الطبع والنشر. وسرعان ما توصل منافسو مطاعم الوجبات السريعة غير الرسمية إلى اتفاق، وغيّرت سويت غرين اسم المنتج إلى طبق دجاج + بيبر شيبوتلي.
حتى مع إعادة تسمية العلامة التجارية بعد الإطلاق، لا يزال وعاء البوريتو يتفوق على أهداف اكتساب العملاء ويتجاوزها، ليصبح واحدًا من أفضل خمسة منتجات أداءً لدى Sweetgreen.
قال نيمان إن الشركة لديها "خطة قائمة طعام متينة" تتضمن اختبار حبوب وبروتينات صحية، والشراكة مع طهاة بارزين. وتُعد الملحقات المتطورة مجال تركيز آخر. وقد أطلقت العلامة التجارية مؤخرًا الحمص كطبق جانبي مع خبز الفوكاشيا. كما وسّعت الشركة نطاق مشروباتها بإضافة خيارات صودا صحية جديدة، وأضافت حلوى شوكولاتة جديدة إلى قائمة الحلويات.
مع أن هذه ليست سوى البداية، إلا أننا نشهد بالفعل زيادة في أقساط التأمين بنحو ٢٥٪ خلال الأسابيع الثلاثة الأولى من الإطلاق، وفقًا لنمان. وأضاف: "نعتقد أن فرص هامش الربح ستوفر فرصة مهمة أخرى لشركة سويت جرين في السنوات القادمة".
نشرة إخبارية بالبريد الإلكتروني تصدر خمس مرات أسبوعيًا لتبقيك على اطلاع بأحدث أخبار الصناعة وما هو جديد في الموقع.