الموز نوع من الفاكهة نراه بكثرة في حياتنا اليومية. وهو مناسب لجميع الأعمار، كما أنه مفيد لكبار السن الذين يعانون من ضعف الأسنان. يُصنع مربى الموز منه، وهو سهل الاستهلاك والحمل، وعادةً ما يكون معلبًا. ما هي طريقة تحضير مربى الموز؟ لنلقِ نظرة الآن!
الموز فاكهة شائعة تناسب جميع الأعمار. لذا، كمنتج من الموز، فإن مربى الموز مناسب أيضًا للأشخاص من جميع الأعمار لتناوله، وهو أمر جيد جدًا. معالجة المواد الخام: * يمكن استخدام النضج أو حتى النضج الزائد، مع التقشير اليدوي. معالجة حماية اللون: الضرب بحماية اللون. يتطلب ضرب لب الموز كمية كبيرة من الهواء ليتم تعريضها في آلة الضرب. إذا لم يتم القيام بحماية اللون، سيتحول المربى إلى اللون البني الداكن. لذلك، فإن حماية اللون هي المقياس الرئيسي للون المربى. تشير النتائج إلى أن الغرض من التبييض في ماء ساخن 100 درجة مئوية لمدة دقيقتين قبل التبييض هو تعطيل نشاط أوكسيديز البوليفينول ومنع أكسدة البوليفينول. أظهرت النتائج أنه تم التحكم في تحمير الإنزيم عندما وصلت درجة الحرارة المركزية لب الفاكهة إلى 85 درجة مئوية. بعد التبييض، التقط اللب، وأضف فيتامين سي، وهو حمض الأسكوربيك، كحماية للون، ثم أدخل المضرب لتشكيل اللب. التركيز، إضافة السكر، والمواد المضافة: يحتوي لب الموز على نسبة عالية من السكر والبكتين، مما يُصعّب عملية التركيز تحت الضغط الطبيعي. في حال استخدام التركيز الجوي، يجب تقصير وقت التسخين قدر الإمكان، ويمكن إضافة عوامل تكثيف مثل ألجينات الصوديوم بشكل مناسب. بعد فترة تركيز قصيرة، يُضاف السكر الأبيض للوصول إلى نسبة مواد صلبة قابلة للذوبان تتراوح بين 40% و45%، ثم يُوقف التسخين. تعبئة الزجاجة: تُملأ وتُغطى بزجاجة رباعية سعة 200 غرام.
بعد ذلك، يُمكن إجراء عملية التعقيم، وهي: التعقيم بالضغط الجوي، أي التسخين في الماء المغلي عند درجة حرارة ١٠٠ درجة مئوية لمدة ٢٠ دقيقة لتحقيق الغرض من التعقيم. التبريد: اتبع طريقة التبريد المُجزأ، ثم برّد المنتج إلى ٤٠ درجة مئوية. المنتج النهائي: يتميز مربى الموز بلون أصفر فاتح إلى ذهبي، وقوام ناعم، ورائحة موز قوية. بعد ١٥ شهرًا من التخزين في درجة حرارة الغرفة، يكون لون المنتج ورائحته وبنيته طبيعيين. بهذه الطريقة، تكتمل عملية صنع مربى الموز بالكامل، ويمكن ملاحظة أن العملية بأكملها ناضجة للغاية، وتتغير خطوة تلو الأخرى، وهي عملية دقيقة للغاية.
مما سبق، يتضح أن طريقة معالجة مربى الموز متطورة جدًا، ويمكن معالجتها وإنتاجها على نطاق واسع. تتطلب طريقة معالجة الموز كوادر متخصصة، مما يُحسّن كفاءة المعالجة ويضمن جودة وسلامة الغذاء. ولا يزال هذا الأمر بالغ الأهمية، وهو أمر يجب على الممارسين مراعاته. بشكل عام، طريقة معالجة مربى الموز بسيطة نسبيًا ولا تتطلب تدخلًا يدويًا مكثفًا.