قد يكون طلب السوشي مخيفًا بعض الشيء ، خاصة إذا لم تكن معتادًا على الطبق.في بعض الأحيان ، لا تكون أوصاف القائمة واضحة تمامًا ، أو قد تستخدم مفردات ليست على دراية بها.من المغري قول لا وطلب لفة كاليفورنيا لأنك على الأقل على دراية بها.
من الطبيعي أن تشعر بقليل من عدم الأمان عند تقديم طلب خارج منطقة الراحة الخاصة بك.ومع ذلك ، يجب ألا تدع التردد يعيقك.لا تحرم نفسك من الأطعمة اللذيذة حقًا!تعد التونة أحد أكثر المكونات شيوعًا في السوشي وقد تكون المفردات المرتبطة بها محيرة.لا تقلق: يمكنك بسهولة البدء في فهم بعض المصطلحات العامة المستخدمة عند فهم التونة وعلاقتها بالسوشي.
في المرة القادمة التي يقترح فيها أصدقاؤك ليلة سوشي ، ستتمتع بالمزيد من المعرفة والثقة لتقديم طلب.ربما ستقدم لأصدقائك بعض الخيارات الجديدة اللذيذة التي لم يعلموا بوجودها.
من المغري تسمية جميع الأسماك النيئة بـ "السوشي" وهذا كل شيء.ومع ذلك ، من المهم معرفة الفرق بين السوشي والساشيمي عند الطلب في مطعم السوشي.عند التعامل مع الطعام ، من الأفضل استخدام المصطلحات المناسبة حتى تعرف بالضبط ما هو على الطاولة.
عندما تفكر في السوشي ، ربما تفكر في لفائف الأرز والأسماك والأعشاب البحرية الجميلة.تتوفر لفائف السوشي في مجموعة متنوعة من الأشكال ويمكن أن تحتوي على الأسماك والنوري والأرز والمحار والخضروات والتوفو والبيض.بالإضافة إلى ذلك ، قد تحتوي لفائف السوشي على مكونات خام أو مطبوخة.الأرز المستخدم في السوشي هو أرز خاص قصير الحبة بنكهة الخل لمنحه ملمسًا لزجًا يساعد طاهي السوشي في صنع لفائف يتم تقطيعها بعد ذلك وتقديمها ببراعة.
من ناحية أخرى ، كان تقديم الساشيمي أبسط بكثير ولكن بنفس الجمال.الساشيمي عبارة عن سمك نيء ممتاز ومقطع إلى شرائح رفيعة ، ويتم وضعه بشكل مثالي في طبقك.غالبًا ما يكون متواضعًا ، مما يسمح بجمال اللحم ودقة سكين الطاهي ليكون محور الطبق.عندما تستمتع بالساشيمي ، فإنك تبرز جودة المأكولات البحرية على أنها طعم ممتاز.
هناك العديد من أنواع التونة المختلفة التي يمكن استخدامها في السوشي.قد تكون بعض الأنواع مألوفة بالنسبة لك ، لكن البعض الآخر قد يكون جديدًا بالنسبة لك.Maguro ، أو التونة ذات الزعانف الزرقاء ، هي واحدة من أكثر أنواع تونة السوشي شيوعًا التي يمكنك تجربتها في مطعم السوشي.يمكن العثور على ثلاثة أنواع من التونة ذات الزعانف الزرقاء في أجزاء مختلفة من العالم: المحيط الهادئ والمحيط الأطلسي والجنوب.وهي واحدة من أكثر أنواع التونة التي يتم صيدها شيوعًا وتستخدم الغالبية العظمى من أسماك التونة ذات الزعانف الزرقاء في صنع السوشي.
تعد التونة ذات الزعانف الزرقاء أكبر أنواع التونة ، حيث تصل أطوالها إلى 10 أقدام وأوزانًا تصل إلى 1500 رطل (وفقًا لـ WWF).كما أنها تجلب أسعارًا عالية جدًا في المزادات ، وأحيانًا تزيد عن 2.75 مليون دولار (من المذاق الياباني).إنه ذو قيمة عالية بسبب لحمه الدهني وطعمه الحلو ، مما يجعله المفضل في قوائم السوشي في جميع أنحاء العالم.
تعد التونة من أكثر الأسماك قيمة في المحيط نظرًا لوجودها في كل مكان في مطاعم السوشي.لسوء الحظ ، أدى هذا إلى تفشي الصيد الجائر.أضاف الاتحاد العالمي للحياة البرية التونة ذات الزعانف الزرقاء إلى قائمة الأنواع المهددة بالانقراض على مدار العقد الماضي وحذر من أن التونة تمر بمرحلة حرجة من الصيد إلى الانقراض.
Ahi هو نوع آخر من التونة التي من المحتمل أن تجدها في قائمة السوشي.يمكن أن يشير Ahi إلى التونة ذات الزعانف الصفراء أو التونة الكبيرة ، والتي لها نفس الملمس والنكهة.تحظى أهي تونة بشعبية خاصة في مطبخ هاواي وهي التونة التي تراها غالبًا في أوعية الوخز ، وهي القرابة الاستوائية المفككة للسوشي.
سمك التونة صفراء الزعانف والعيون أصغر من التونة ذات الزعانف الزرقاء ، يبلغ طولها حوالي 7 أقدام وتزن حوالي 450 رطلاً (بيانات الصندوق العالمي للطبيعة).فهي ليست مهددة بالانقراض مثل التونة ذات الزعانف الزرقاء ، لذلك غالبًا ما يتم اصطيادها بدلاً من التونة ذات الزعانف الزرقاء خلال فترات الندرة.
ليس من غير المألوف أن ترى آهي متفحمة من الخارج ، بينما تبقى نيئة من الداخل.التونة صفراء الزعانف هي سمكة صلبة وخالية من الدهون تقطع جيدًا إلى شرائح ومكعبات ، في حين أن عين السمكة دهنية وذات ملمس ناعم.ولكن بغض النظر عن إصدار آهي الذي تختاره ، فإن النكهة ستكون ناعمة وخفيفة.
شيرو ماجورو ، المعروف باسم تونة الباكور ، له لون شاحب وطعم حلو وخفيف.ربما تكون أكثر دراية بالتونة المعلبة.تونة الباكور متعددة الاستعمالات ويمكن أن تؤكل نيئة أو مطبوخة.تعد تونة الباكور واحدة من أصغر أنواع التونة ، حيث يبلغ طولها حوالي 4 أقدام ووزنها حوالي 80 رطلاً (وفقًا لـ WWF).
اللحم طري ودسم ، ومثالي للأكل النيء ، وسعره يجعله أكثر أنواع التونة بأسعار معقولة (من The Japanese Bar).على هذا النحو ، ستجد غالبًا شيرو على شكل حزام ناقل في مطاعم السوشي.
كما أن نكهته المعتدلة تجعله مشهورًا جدًا في الولايات المتحدة باعتباره مقبلات للسوشي والساشيمي.تعتبر تونة الباكور أيضًا أكثر إنتاجية وأقل عرضة للخطر من أنواع التونة الأخرى ، مما يجعلها أكثر جاذبية من حيث الاستدامة والقيمة.
بالإضافة إلى الأنواع المختلفة من التونة ، من المهم أيضًا التعرف على الأجزاء المختلفة من التونة.تمامًا مثل قطع اللحم البقري أو لحم الخنزير ، اعتمادًا على مكان إزالة اللحم من التونة ، يمكن أن يكون له قوام ونكهات مختلفة تمامًا.
أكامي هو أصغر شرائح التونة ، النصف العلوي من التونة.يحتوي على القليل جدًا من التبلور الزيتي والنكهة لا تزال معتدلة جدًا ولكنها ليست مريبة بشكل مفرط.إنه أحمر قوي وعميق ، لذلك عند استخدامه في لفائف السوشي والساشيمي ، فهو أكثر قطعة تونة يمكن التعرف عليها بصريًا.وفقًا لسوشي مودرن ، يحتوي أكامي على أكثر نكهة أومامي ، ولأنه خفيف ، فهو أيضًا أكثر قابلية للمضغ.
عندما يتم ذبح التونة ، فإن جزء أكامي هو الجزء الأكبر من الأسماك ، ولهذا ستجده مدرجًا في العديد من وصفات السوشي التونة.كما تسمح له نكهته بتكملة مجموعة كبيرة من الخضار والصلصات والإضافات ، مما يجعله مكونًا مثاليًا لمجموعة متنوعة من اللفائف والسوشي.
يُعرف سوشي شوتورو بقطعة تونة متوسطة الدسم (وفقًا لـ Taste Atlas).إنه رخامي قليلاً وأخف قليلاً من نغمة أكامي الغنية بالياقوت.عادة ما يتم إجراء هذا الشق من المعدة وأسفل ظهر التونة.
إنه مزيج من عضلات التونة واللحوم الدهنية في شرائح رخامية ميسورة التكلفة يمكنك الاستمتاع بها.نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الدهون ، فإن قوامه أكثر حساسية من الأكيماكي وسيكون مذاقه أحلى قليلاً.
يتأرجح سعر البرنامج التعليمي بين أكامي وأوتورو الأغلى ثمناً ، مما يجعله خيارًا شائعًا للغاية في مطعم سوشي.هذه خطوة تالية مثيرة من قطع أكامي العادية وخيار رائع لتوسيع نكهة السوشي والساشيمي.
ومع ذلك ، يحذر Japancentric من أن هذا الجزء قد لا يكون متاحًا بسهولة مثل الأجزاء الأخرى بسبب الكمية المحدودة من لحم chutoro في التونة العادية.
القشدة المطلقة للمحصول في قطع التونة هي أوتورو.تم العثور على أوتورو في بطن التونة الدهني ، وهذه هي القيمة الحقيقية للأسماك (من أطلس النكهات).يحتوي اللحم على الكثير من الرخويات وغالبًا ما يتم تقديمه على شكل ساشيمي أو ناجيري (قطعة من السمك على سرير من الأرز المصبوب).غالبًا ما يتم قلي أوتورو لفترة قصيرة جدًا لتليين الدهون وجعلها أكثر طراوة.
من المعروف أن تونة جراند تورو تذوب في فمك وهي حلوة بشكل لا يصدق.من الأفضل تناول أوتورو في الشتاء ، عندما تحتوي التونة على دهون زائدة ، مما يحميها من برد البحر في الشتاء.وهي أيضًا أغلى جزء من التونة.
ارتفعت شعبيتها مع ظهور التبريد ، نظرًا لارتفاع محتواها من الدهون ، يمكن أن يفسد لحم الأوتورو قبل القطع الأخرى (وفقًا لـ Japancentric).بمجرد أن أصبح التبريد أمرًا شائعًا ، أصبح تخزين هذه القطع اللذيذة أسهل وسرعان ما احتلت الصدارة في العديد من قوائم السوشي.
شعبيتها وتوافرها الموسمي المحدود يعني أنك ستدفع أكثر مقابل أوتورو الخاص بك ، ولكن قد تجد أن السعر يستحق التجربة الفريدة لمطبخ السوشي الأصيل.
يعد تقطيع واكاريمي من أندر أجزاء التونة (وفقًا لجامعة سوشي).Wakaremi هو جزء من التونة يقع بالقرب من الزعنفة الظهرية.هذا هو شوتورو ، أو قطع متوسطة الدسم ، والتي تعطي السمك أومامي وحلاوة.ربما لن تجد واكاريمي في قائمة مطعم السوشي المحلي ، حيث إنه مجرد جزء صغير من السمك.غالبًا ما يقدمه سيد السوشي كهدية للعملاء المنتظمين أو المميزين.
إذا وجدت نفسك تتلقى مثل هذه الهدية من مطبخ السوشي ، فاعتبر نفسك راعيًا محظوظًا للغاية ومقدرًا لهذا المطعم.وفقًا لـ The Japanese Bar ، فإن واكاريمي ليس طبقًا تشتهر به العديد من مطاعم السوشي الأمريكية.أولئك الذين يعرفون ذلك يميلون إلى الاحتفاظ به ، لأنه حتى التونة الكبيرة توفر القليل جدًا من هذا اللحم.لذلك إذا حصلت على هذا العلاج النادر جدًا ، فلا تعتبره أمرًا مفروغًا منه.
Negitoro عبارة عن لفائف سوشي لذيذة يمكن العثور عليها في معظم المطاعم.المكونات بسيطة جدًا: تونة مقطعة وبصل أخضر متبل بصلصة الصويا وداشي وميرين ، ثم ملفوفة بالأرز وعشب البحر (وفقًا للقضبان اليابانية).
يتم كشط لحم التونة المستخدم في نيجيتورو العظم.تجمع لفائف نيجيتورو بين الأجزاء الخالية من الدهون والدهنية من التونة ، مما يمنحها نكهة مستديرة.يتناقض البصل الأخضر مع حلاوة التونة والمرين ، مما يخلق مزيجًا رائعًا من النكهات.
بينما يُنظر إلى Negitoro عادةً على أنه كعكة ، يمكنك أيضًا العثور عليه في أطباق السمك والبشاميل الذي يتم تقديمه مع الأرز ليتم تناوله كوجبة.ومع ذلك ، هذا ليس شائعًا ، ومعظم المطاعم تخدم نيجيتورو كلفافة.
Hoho-niku - خد التونة (من جامعة سوشي).يعتبر سمك الفيليه من عالم التونة ، فهو يتمتع بالتوازن المثالي بين الدهون الرخامية والدهون اللذيذة ، وعضلات كافية لمنحه مضغًا لذيذًا.
تقع قطعة اللحم هذه أسفل عين التونة ، مما يعني أن كل تونة تحتوي على كمية صغيرة فقط من hoho niku.يمكن تناول Hoho-niku كساشيمي أو مشوي.نظرًا لأن هذا القطع نادر جدًا ، فقد يكلف غالبًا أكثر إذا وجدته في قائمة السوشي.
عادة ما يكون مخصصًا للخبراء والزائرين المميزين لمطاعم السوشي.تعتبر واحدة من أفضل قطع التونة الكاملة ، لذلك إذا تمكنت من العثور عليها ، فاعلم أنك في تجربة حقيقية لسمك التونة لا يحصل عليها سوى القليل.جرب التخفيضات الأكثر قيمة!
حتى لو كنت جديدًا في السوشي ، فمن المحتمل أنك تعرف أسماء بعض الكلاسيكيات: لفائف كاليفورنيا ، ولفائف العنكبوت ، ولفائف التنين ، وبالطبع ، لفائف التونة الحارة.بدأ تاريخ لفائف التونة الحارة بشكل مفاجئ مؤخرًا.لوس أنجلوس ، وليس طوكيو ، هي موطن لفائف التونة الحارة.قام طاهي ياباني يُدعى جين ناكاياما بإقران رقائق التونة مع صلصة الفلفل الحار لصنع ما يمكن أن يصبح أحد أكثر أنواع السوشي شيوعًا.
غالبًا ما يتم إقران اللحم الحار مع الخيار المبشور ، ثم يتم لفه في لفافة ضيقة مع أرز السوشي المتبل وورق نوري ، ثم يتم تقطيعه إلى شرائح وتقديمه ببراعة.يكمن جمال Spicy Tuna Roll في بساطته.وجد أحد الطهاة المبتكرين طريقة لأخذ ما كان يُعتقد أنه خردة اللحوم وإضفاء لمسة جديدة تمامًا على المطبخ الياباني الأمريكي في وقت لا يشتهر فيه المطبخ الياباني الأمريكي بوفرة الأطباق الحارة.
تجدر الإشارة إلى أن لفائف التونة الحارة تعتبر سوشي "أمريكي" وليست جزءًا من خط السوشي الياباني التقليدي.لذلك إذا كنت ذاهبًا إلى اليابان ، فلا تتفاجأ إذا لم تجد هذه الأطعمة الأمريكية الشهية في القوائم اليابانية.
رقائق التونة الحارة هي طبق آخر ممتع ولذيذ من التونة النيئة.على غرار لفائف التونة بالفلفل الحار ، تتكون من التونة المفرومة ناعماً والمايونيز ورقائق الفلفل الحار.تشيلي كريسب هو بهار لذيذ وممتع يجمع بين رقائق الفلفل الحار والبصل والثوم وزيت الفلفل الحار.هناك استخدامات لا حصر لها لرقائق الفلفل الحار ، وهي تتوافق تمامًا مع نكهة التونة.
يعتبر الطبق رقصة مثيرة للاهتمام من القوام: طبقة الأرز التي تستخدم كأساس للتونة يتم تسطيحها في قرص ثم تقلى بالزيت بسرعة للحصول على قشرة مقرمشة من الخارج.هذا يختلف عن العديد من لفائف السوشي ، والتي عادة ما يكون قوامها أكثر ليونة.يتم تقديم التونة على أرز مقرمش ، ويتم تقطيع الأفوكادو البارد إلى شرائح أو مهروس للتزيين.
ظهر الطبق المشهور في قوائم الطعام في جميع أنحاء البلاد وانتشر على موقع TikTok باعتباره طبقًا منزليًا سهلًا يجذب مبتدئين السوشي ومحبي الطعام المخضرمين على حدٍ سواء.
بمجرد أن تتعود على سمك التونة ، ستشعر بمزيد من الثقة عند تصفح قائمة السوشي في مطعمك المحلي.أنت أيضًا لا تقتصر على لفائف التونة الأساسية.هناك العديد من أنواع لفائف السوشي المختلفة ، وغالبًا ما تكون التونة أحد البروتينات الرئيسية في السوشي.
على سبيل المثال ، لفة الألعاب النارية عبارة عن لفائف سوشي محشوة بالتونة والجبن الكريمي وشرائح الهالبينو والمايونيز الحار.تُرش التونة مرة أخرى بصلصة الفلفل الحار ، ثم تُلف في أرز السوشي المتبل وورق نوري مع جبنة كريمية مبردة.
يُضاف أحيانًا سمك السلمون أو التونة الإضافية إلى الجزء العلوي من اللفافة قبل تقطيعها إلى أجزاء صغيرة الحجم ، وعادةً ما يتم تزيين كل قطعة بشرائح الهالبينو الرقيقة ورقيقة من المايونيز الحار.
تبرز لفائف قوس قزح لأنها تميل إلى استخدام مجموعة متنوعة من الأسماك (عادة التونة والسلمون وسرطان البحر) والخضروات الملونة لصنع لفائف السوشي الفنية الملونة.غالبًا ما يتم تقديم الكافيار ذو الألوان الزاهية مع الأفوكادو ذي الألوان الزاهية لطبق جانبي مقرمش من الخارج.
آخر شيء يجب مراعاته عند الذهاب في جولة السوشي الخاصة بك هو أنه ليس كل شيء يسمى التونة هو في الواقع سمك التونة.تحاول بعض المطاعم وصف الأسماك الأرخص ثمناً على أنها تونة لخفض التكاليف.في حين أن هذا أمر غير أخلاقي للغاية ، يمكن أن يكون له آثار أخرى أيضًا.
يعتبر التونة البيضاء الزعانف أحد هذه الأسباب.غالبًا ما يشار إلى تونة الباكور باسم "التونة البيضاء" لأن لحمها أفتح كثيرًا في اللون من أنواع التونة الأخرى.ومع ذلك ، فإن بعض المطاعم تستبدل تونة الباكور بسمكة تسمى escolar في لفائف سوشي التونة البيضاء ، وتطلق عليها أحيانًا اسم "التونة البيضاء الفائقة".الباكور لونه وردي مقارنة باللحوم الأخرى ذات الألوان الفاتحة ، بينما الإسكولار أبيض مثلج لؤلؤي.وفقًا لـ Global Seafoods ، فإن escolar له اسم آخر: "Butter".
بينما تحتوي العديد من المأكولات البحرية على زيوت ، يُعرف الزيت الموجود في أسكولا باسم إسترات الشمع ، والتي لا يستطيع الجسم هضمها ويحاول إخراجها.لذلك إذا انتهى بك الأمر إلى تناول الكثير من الإسكولا ، فقد ينتهي بك الأمر بعسر هضم سيئ للغاية بعد بضع ساعات حيث يحاول جسمك التخلص من الزيت غير القابل للهضم.لذا احترس من التونة المصممة بنفسك!